くるみの初恋

菓子職人からのひとこと

このお菓子を作りはじめて31年目となります 。その日の天候、卵白の鮮度によって、メレンゲの泡立ちや肌のキメが違ってしまう、とてもデリケートなお菓子です。
泡立ったメレンゲにくるみを混ぜ、１つ１つへらでその泡を消さぬようすくって、鉄板に並べていきます。すべて手作業です。
こうして、淡く、口溶けのよい、そして１つ１つの表情を持った愛らしい「くるみの初恋」ができ上がります 。